Kinh doanh
Ớn lạnh quy trình chế biến cơm phẩm bình dân từ thực phẩm bẩn
Thứ Hai, 11 tháng 8, 2014
Kinh doanh
Chủ Nhật, 10/08/2014 - 16:12
Ớn lạnh quy đệ trình chế biến cơm bình phẩm dân từ thực phẩm bẩn
Chỉ 15.000 - 25.000 đồng/ suất, vừa rẻ, vừa ngon, lại tiện đủ đường thành thử những quán cơm bụi, cơm bình phẩm dân không khi nào ngớt khách game android đèn pha led Công Nghệ . Nhưng có tận mắt chứng kiến nguồn thực phẩm và công nghệ chế biến mới thấy thật hãi hùng, ám ảnh.
Cá ươn thối tẩm ướp với bột chiên, phụ gia từng chậu lớn.
“Tín đồ” của thực phẩm bẩn, hết hạn
Đọc những thông tin kinh tế - tài đích thị mới nhất trên FICA:*Rơi máy bay tại Iran, 48 người thiệt mạng
*Dồn dập thông điệp cách tân thiết chế kinh tế
*Vinalines phấn đấu hoàn tất cổ phần hóa vào đầu năm 2015
*Nga và Trung Quốc đạt được thỏa thuận giao dịch văn bằng nội tệ
Trong quá đệ trình đi lấy hàng, tôi làm quen với anh Chanh - một thạch sùng cung cấp thịt lợn và được biết: Giá thịt lợn đưa cho các quán cơm thường xuyên thấp hơn so với phải chi thị trường từ 40.000 - 50.000 đồng/kg. Thịt lợn chính yếu có hai nguồn mà nguồn nào cũng dồi dào và rẻ bèo. Nguồn thứ nhất là thịt không tiêu thụ hết, để quá buổi chợ hoặc để qua 3 - 4 ngày, được bảo quản trong tủ lạnh, trong quá đệ trình đó, hầu hạ hết thịt được dùng hóa chất để giữ vẻ tươi lâu. Nguồn thứ hai là thịt lợn chết do bị ngạt trong quá đệ trình vận tải huyễn hoặc tắt thở bệnh được người chăn nuôi bán tống cho danh thiếp đầu nậu, loại thịt kiểu này đắt giá rẻ bất ngờ. Cạnh đó, thịt xay là mặt hàng có giá thấp hơn nhiều (do có độn thêm mỡ vụn, bèo nhèo, u, tật, hàng “kém chất lượng”) lại làm được nhiều món hấp dẫn, giá mà đồng cân 25.000 - 30.000 đồng/kg.
Phì phèo điếu thuốc lúc vắng khách, anh Chanh tư vấn: Bán cho sinh viên, người cần lao chỉ nên mua hàng lợn chết chửa lâu ngày, mã vẫn còn đẹp, không có mùi hôi, giá từ 50.000 - 60.000 đồng/kg. Còn muốn loại 40.000 đồng/kg cũng có, nhưng thịt mềm oặt, trắng nhợt, đã chảy nước và bốc mùi.
"Các quán cơm luôn luôn lấy đầu hàng của tôi, bởi so sánh với danh thiếp loại thịt tươi ngon, thịt phế phẩm là dễ mà cả nhất, đặc biệt chúng không khó để trở biến. Thịt ôi, hỏng, lợn bị bệnh hay tắt nghỉ thì quan yếu gì, đồng cân cần ít phụ gia, sa tế, tỏi, xả, hành, bột chiên giòn, chiên xù lại ngon như thịt tươi. Nấu chín chắc vi khuẩn cũng chết hết”, anh Chanh rỉ tai.
Còn mối đầu hàng cung cấp thịt gà, cá đều bọc, buộc kín sẵn trong túi nylon đen cỡ lớn. Thịt gà nhợt nhạt, cứng đơ, không có màu vàng như bình thường, giá 30.000đồng/kg. Hầu hết là thịt ướp trong tủ lạnh và cội nguồn không đảm bảo.
Từng quả cà thối được bà chủ gọt cắt phần hỏng rồi muối xổi.
Toát mồ hôi với công nghệ chế biến, bảo quản cơm bụi siêu bẩn
Khu vực bếp hẹp khoảng 1,2m2, nền nhà cáu đen, nước bẩn, la bại liệt than tổ ong, sỉ than vương vãi, tường đen nhầy nhùa mỡ nhưng lại kiêm nhiều chức năng vừa chế biến, vừa rửa bát. Ngay cạnh là nhà vệ đâm không cửa, che chắn tạm thời bằng tấm bạt, cả ngày bốc mùi khó chịu. Quán cơm có có 2 nhân dịp viên thay nhau làm tất cả mọi rợ việc. Bà chủ trên dưới ngoài 50 tuổi, dáng người đẫy đà, tiền ngồi ngoài bán hàng, thu và trả lại tiền.
Nguồn thực phẩm bẩn, ôi thiu, hết hạn dùng được “quy tụ” trong gian bếp, được nhân dịp viên sơ chế sơ sài rồi tẩm ướp với nhiều loại phụ gia rẻ tiền, không nguồn gốc, chế biến thành nhiều món khác nhau. Dù có ôi thiu đến mấy cũng sẽ bị át đi bởi vì mùi phụ gia và mì chính không nguồn gốc, rẻ tiền. Quan sát, phóng viên thấy những can nước mắm, khố tải bột chiên xù, chiên giòn, mì chính, đường... cỡ lớn không nhãn hiệu mác, hướng dẫn sử dụng, bao bột chiên xù có mấy chữ Trung Quốc loằng ngoằng, trong khi nhân dịp viên vục từng bát một đổ trộn với thực phẩm.
Theo lời một nhân viên tên Trưởng, bí quyết để thịt hết mùi hôi đơn chiếc giản không ngờ, thịt chỉ cần trần qua bằng nước nóng, tức khắc mùi hôi sẽ hết. Nếu hôi và quá nặng mùi, trước khi đem xào nấu, rửa văn bằng nước lạnh pha với muối rồi luộc qua thì thịt có ôi đến mấy cũng hết mùi, chưa kể đến việc sử dụng phụ gia. Tất nhiên, các món được chế biến từ thịt ôi khi ăn thịt sẽ nhão, bã, nhạt hơn.
Công thức muối cà ở đây cũng thật siêu bẩn: Một gáo nước lã, thêm chút muối, tỏi sống, cà, thế là thành món cà muối sổi ăn với canh chua ngon tuyệt. Hãi hùng nhất là những khay trứng, bít tất cả số mệnh trứng dân buôn mang đến đều bị giập vỡ, nhiều quả hỏng, hóa bọ, được sử dụng làm món trứng rán, trứng kho thịt hoặc cho vào nem...
Thức ăn sau khi chế biến đều đổ vào những chiếc chậu nhựa, đĩa nhựa được chùi qua bằng mớ bùi nhùi cáu bẩn, đen xì. Riêng thịt luộc cho vào chậu nước lạnh để nhanh nguội. “Mấy miếng thịt ba chỉ luộc chín em thả ngay vào chậu nước lã cho nhanh nguội, khách không phải chờ lâu mà thịt lại trắng. Thức ăn ế nhiều quá thì nhét vào tủ, mai tái chế ngon ngay, thịt luộc biến thành chả băm quấn lá lốt vàng ruộm, đậu rán thì thành đậu sốt cà chua...", anh Trưởng chỉ dẫn tôi.
Chiếc tủ lạnh bảo quản thức ăn thật hãi hùng. Bụi và mỡ bám thành một lớp đen sì ở cánh tủ, bên trong là cả một mớ hỗn độn thịt sống, cá, trứng cùng 3-4 khay thức ăn, đùi gà chiên giòn thừa đóng bao tời không biết từ bao giờ. Ngăn đựng bần tiện bốc một mùi tanh, thối khăm khẳm của cá, gà, thịt lợn mua hàng chục kilogram về ướp lạnh. Một mảng băng đảng tuyết lẫn máu tươi vẫn còn nguyên dưới đáy tủ.
Các đồ sử dụng đun nấu như xoong, nồi, chảo..., mỗi bữa làm hàng phục xong chẳng ai buồn cọ rửa tiền tráng qua với nước, bữa sau lại dùng tiếp thành thử cáu bẩn kết thành lớp dày cộm.
Cơm phẩm bình dân, cơm bụi giá mà rẻ vì chủ kinh dinh có những thạch sùng quy hàng cung cấp thực phẩm “siêu” rẻ. Nhiều quán cơm bụi dán giấy chứng thực VSATTP ở những chỗ dễ nhìn nhất, nhưng trên thực tại các công đoạn chế biến thì chẳng “an toàn, vệ sinh” chút nào.
TheoLê Thi
Lao Động
Xem thêm :hà nội, trung quốc, long biên, iran, bao tải, chiên, quán cơm, chanh, nga, tẩm ướp, thằn lằn quy hàng cung cấp thực phẩm, tủ lạnh bảo quản thức ăn,
Xem Thêm :
Đang tải dữ liệu... 
Đăng nhận xét